ソムリエ：こちらはバランスの取れたワインですね。コースでは、アンコウをメインにしたお魚料理をご用意しました。アンコウをムニエルにして、そこに下仁田ネギとインゲン豆を加えサフランと貝のだしで炊いたものです。柔らかい食感の中にカリフラワーのフリットを取り入れて、食感のアクセントに。ワインがもつミネラル感、果実味がマッチして双方の風味を引き立てます。

中谷さん：わぁ、美味しい。プリッとしたアンコウとカリフラワーのフリットのさっくりとした食感の違いが楽しめますね。トスカーナの郷土料理に白インゲン豆の煮込みもありますから、このワインとの相性も抜群です。

中谷さん：特別マリアージュコースの他にはどんなコースがありますか？

ソムリエ：毎月メニューが変わる「ソムリエワインセレクション」がございます。一皿につきワインを1杯ご提供しておりますが、“おまかせで”と言っていただければ、お客様の飲める量やお好みにあわせてペアリングをご用意いたします。

中谷さん：一皿ごとにワインとのペアリングを楽しめるのですね。ところで、お店に到着した時から気になっていたのですが、入口にあるワインのディスプレイについてもお伺いできますか？

ソムリエ：こちらは実は当店のワインセラーなんです。見た目が華やかで、あまりに大きいためほとんどのお客様はディスプレイだと思われるのですが、実は庫内が約18℃に保たれているんですよ。お食事に合わせるワインは基本的にはソムリエがご提案いたしますが、こちらのセラーからお選びいただくこともできます。

お好みのワインにぴったりのグラスを見つけたら、次はワインの量に注目してみましょう。注いでいただく正しいワインの量は、グラスの一番膨らんだ部分よりもやや下がベスト。特に赤ワイン用グラスだと入っている量が少なく映るため“もう少し入れたい”と思ってしまいますが、正しい量にするとグラスの中に香りを広げる空間ができて、より香りを楽しむことができますよ。

ワイングラスでワイン以外のお酒を味わう

ビールで考えるなら、サントリーのプレミアムモルツなどの香りを楽しむものには、口元が少しすぼまったチューリップ型のグラスがおすすめ。ベルギービールなど柑橘系の香りのフルーティなタイプには、丸めの大きいグラスが合いますね。香り豊かなお酒は、ワインと同じく①正しい量を注ぎ、グラス内に香りの空間を持たせること。②香りを溜めこむことができるよう、飲み口がすぼまっているグラスを選ぶこと。この2点を意識すると香りがより楽しめます。また、キリンの一番搾りやアサヒのスーパードライなど、ラガータイプには飲み口がまっすぐなものを選んでみましょう。そうすると喉にお酒が勢いよく流れ込むため、苦味を感じやすい喉元を刺激し、のどごしの美味しさを十分に感じることができます。

日本酒の場合は、例えば香りを楽しむ大吟醸なら、スタンダードな白ワイングラスがよいです。燗につけるような、お米の旨味を楽しむ純米酒の場合は、木樽の風味が強い白ワイン用の口元が横広がりになっているグラスを使ってみてください。

ワインの香りで、時にさまざまな場面を鮮明に思い出します。認知症の予防としてもアロマがいいと言われていますが、ワインの香りや味わいは、時間を超えて楽しい記憶を呼び戻してくれる。そういったところも、ワインの魅力の一つなのかもしれませんね。

中谷利恵　RIE NAKATANI

国際線客室乗務員出身のワインエデュケーター。キャプランワインアカデミーWSET®認定講師。日本ソムリエ協会認定シニアソムリエ、チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル、WSET®Level3など多彩な資格を持ち、独自の視点でワインの楽しさや奥深さを伝えている。中日文化センター講師、コマンドリー・ド・ボルドー コマンドゥール。