中谷さん：今回は福田さんとペアリングについてご紹介していきましょう。ワインでいう”ペアリング”とは、ワインとお料理（食材）の組み合わせのこと。ワインやお料理、それぞれを単体で味わうよりも、組み合わせることによって、よりおいしくなるのが”マリアージュ”（フランス語で「結婚」の意味から相性のよい組み合わせのこと）。よいペアリングだと単に足し算だけではなく、おいしさの掛け算になり、感動します。その組み合わせを見つけた時の喜びは格別ですね。

福田さん：ワインを日常的に楽しむという点でも、ペアリングは今、多くの方に注目されていますよね。

中谷さん：近年は日本でもペアリングコースが導入されたレストランが増えたこともあり、ペアリングがより注目されていますね。

中谷さん：今回は“方向性を合わせる” 3つのペアリングを試してみましょう。まずは、フレッシュタイプのチーズ×シャンパン。「ブリア・サヴァラン フレ」と「ルイ・ロデレール  コレクション242」のペアリングです。

福田さん：ルイ・ロデレール  コレクション242は、創業年から242回目のアッサンブラージュ（ワインの原酒を混ぜ合わせるという伝統的なワイン造りの技法のこと）という意味なんです。リザーヴワインによる熟成感と収穫年の個性が調和した複雑味が感じられる1本です。

中谷さん：新しくなったスタンダード・キュヴェですね。ブリア・サヴァランは、クリーム分を添加したチーズで、濃厚なレアチーズケーキのような味わい。フレッシュタイプのチーズの酸味に、より酸味の高いシャンパン、またチーズとシャンパンのクリーミーなテクスチャーで方向性を合わせています。その一方で、チーズの濃厚な脂肪分をシャンパンの酸味や心地良い炭酸ガスのシュワシュワ感で、すっきりと味わうことができます。ブリア・サヴァランは高級チーズなので、スパークリングワインではなく、ぜひシャンパンを。食材とワインの品格を合わせるのもコツの一つです。

〈D&M CAVE〉ルイ・ロデレール  コレクション242 750ml 税込8,250円

おでん×ルバイヤート甲州シュール・リー

中谷さん：素敵ですね！ワインの勉強を始めた頃、ワイン業界の重鎮マイケル・ブロードベント氏の言葉で、“できる限りたくさんのワイン産地を訪れること。慌ただしい訪問でも、訪れないよりはずっといい”というのを知りました。現地に出かけて、たとえ1時間でもワイナリーやぶどう畑のその場所の気温、湿度、風や土を感じるのは、何事にも代えがたい体験です。醸造の工程を間近に直接見るのと、本で見るのとでは理解力が全く異なりますよね。

福田さん：そのとおりだと思います。現地を体感することで、その後のワインの味わい方も変わってきますよね。

中谷さん：ワイナリーでのテイスティングはもちろんですが、レストランや宿泊施設が併設されているワイナリーでは、現地でお食事と一緒にワインを楽しんだり、時間が許せば宿泊したりするのが私のおすすめです！国内でもワインツーリズムが盛んになってきましたので、週末日帰りでも気軽に楽しめますよ。

「カレラ」創業者のジョシュ・ジェンセン氏と一緒に。写真左が福田さん

福田さん：ワインの価格はさまざまですが、高級ワインは需要がありますね。ヴィンテージの違うシャトームートン・ロートシルトの59本セット（当時の価格：12,000,000円）は特に人気でした。高級ワインのご購入の動機で多いのは、①お子様、お孫様の生まれ年のワイン②一度は飲んでみたい憧れのワインを手に入れたい③贈り物の順です。

中谷さん：お子様やお孫様の生まれた年のワインを購入されて、20歳のお誕生日に開けられるというのは、私もワインのセレクトに携わった経験がありますが、本当に素敵ですよね。最後に、福田さんにとってワインとはどんな存在ですか？

福田さん：私にとってワインは、飲み手や贈り主を笑顔にするもの。バイヤーとしても、ワインラバーとしても“たくさんの人に楽しんでほしい飲み物”ですね。

タイ料理屋さんにて行ったタイワイン会

左：『死ぬまでに飲みたい30本のシャンパン』とシャンパンボトル型のケーキ
右：「死ぬまでに飲みたい30本のシャンパンを制覇する会」30本目の最後のシャンパーニュ

ワインは人と人とを繋ぐ飲み物

私はワインの本場、豪州や欧州のエアラインで働き、現地でもワインを飲んできましたが、ワインを傾ける場には、友人やクルー仲間、旅行先で出逢った人々など、いつも「人」が必ず存在していました。ワインは当て字で「輪飲」や「和飲」と漢字で書かれることがありますが、本当に”仲間と輪になって飲む”お酒であり、人々と楽しみ”和む”お酒だと実感しています。カジュアルな価格帯のワインであっても、気の合う仲間と一緒に飲めばおいしく、楽しく、笑顔で過ごせます。