スマートクッキング vol.2
“ほったらかし調理家電”で作るパーティーメニュー
オガワヒロコ｜フードスタイリスト・料理教室講師
今回のNAVIGATOR
オガワヒロコ
｜フードスタイリスト・料理教室講師
雑誌や広告などの撮影においてフードスタイリストとして活躍。
名古屋市千種区の「WHOLE FOODS STUDIO YUGE」にて料理教室を開催している。
オガワヒロコ
フードスタイリスト・料理教室講師
ほったらかし調理家電を活用しよう
vol.2では、“ほったらかし調理家電”を活用したレシピをご紹介します。ほったらかし調理家電とは、材料をセットしてスイッチを入れ、放っておくだけで料理ができあがるというすぐれものの家電のこと。コロナ禍でおうち時間が増えたこともあり、自動調理鍋や電気圧力鍋をはじめとしたさまざまなアイテムの需要が高まっています。ほったらかし調理家電は空いた時間で別のことができるので、料理の準備に時間を取られてゲストとのお話の機会がなくなりがちなホームパーティーにぴったり。今回は〈ボニーク〉の低温調理器などを活用したパーティーメニューをご提案します。
〈ボニーク〉の低温調理器でおしゃれなメニューを
今回使う〈ボニーク〉は、日本生まれの低温調理器。低温調理の料理はお鍋で作る場合、指定の温度を保ちながら数時間湯煎しなければいけないのが難しいところ。それを簡単にできるのがこちらの〈ボニーク〉なんです。普段使っている調理器具ではなかなか作れないような料理が作れるという点が一番のポイントです！ローストビーフやコンフィなど、レストランで食べるようなちょっとおしゃれな料理が作れますよ。お持ちのお鍋に入れて使えるところと、コンパクトに保管できるところも〈ボニーク〉の魅力。取り入れやすい調理家電だと思います。サーモンのムニエルではなくサーモンのコンフィにするなど、低温調理器で作った料理をメニューに加えると、一気に華やかさが増しますよ。ご家族やご友人のおもてなしで喜ばれるレシピをご紹介します。
〈ボニーク〉低温調理器 ボニーク2.0 税込22,000円［松坂屋本館 6階］
〈ボニーク〉低温調理器 ボニーク2.0 税込22,000円［松坂屋本館 6階］
鴨肉のぶどうソース
普段はなかなか使わない鴨肉をメインにした特別感のあるレシピ。低温調理後にソテーをすることで香ばしく仕上がります。ジューシーな鴨肉に甘酸っぱいぶどうのソースがマッチしたメニューです。
【材料】2人分
鴨肉 250g
（A）ゲランドの塩 2.5g
（A）黒こしょう たっぷり
カリフラワー 1/4株
小カブ 1個
クレソン 適量
オリーブオイル 適量
■ぶどうのソース
（B）赤ワイン 30cc
（B）バルサミコビネガー 20cc
（B）はちみつ 大さじ1
（B）しょうゆ 大さじ1
黒系ぶどう（半分にカット） 4〜6粒
干しいちじく（粗みじん切り） 10g
【作り方】
1.鴨肉の皮目に格子状の切り込みを入れ、（A）をしっかりまぶす
2.耐熱袋に１を入れたあと、水をためた大きめのボウルに入れ、中の空気を抜いてしっかりとチャックを閉める
POINT：耐熱袋をドボンと水につけることで空気が抜け、真空状態に近づけることができます
3.ボニークを鍋にセットし、62℃で2時間加熱する
3.ボニークを鍋にセットし、62℃で2時間加熱する
4.カリフラワーは薄切りの小房に切り分ける。カブは茎１cm分を残して皮をむき、くし切りにする
5.４をさっと茹でたあと、フライパンにオリーブオイルを熱し、表面に焼き色がつくまで焼いて取り出す
6.鴨肉の低温調理完了後、皮目を下にフライパンに入れ、カリッとなったら裏返しさっと焼いて取り出す
7.残った脂が入ったフライパンに（B）を入れ、少しとろみがついたら、ぶどう、干しいちじくを加えてさっと絡める
8. 5mm幅にカットした鴨肉、7のソース、5の付け合わせ、クレソンをお皿に添えてできあがり
サーモンのコンフィ
コンフィとは、食材を低温の油でじっくりと煮たフランス料理の調理法のこと。生のようなしっとり食感がたまらない一品です。短時間で仕上げたい方は、お湯を沸かしてから〈ボニーク〉をセットしましょう。
【材料】2人分
サーモン（刺身用） 320g
塩 6.4g
（A）オリーブオイル 70cc
（A）にんにく（つぶす） 1片
（A）イタリアンパセリ 2〜3枝
（A）ディル 1〜2枝
レンコン 2cm
カブ 1個
ルッコラ 適量
（B）ヨーグルト 60g
（B）はちみつ 小さじ1
白こしょう 適量
ディル 適量
レモン（輪切り） お好みで
【作り方】
1.サーモンは塩をまぶして15分おく
2.耐熱袋に１の水気を拭き取ったものと（A）を入れる。鍋に耐熱袋と〈ボニーク〉をセットし、42℃で1時間待つ
3.レンコンは皮をむいて薄めの輪切り、カブは皮をむいてくし切りにし、それぞれさっと茹でる
3.レンコンは皮をむいて薄めの輪切り、カブは皮をむいてくし切りにし、それぞれさっと茹でる
4.小ボウルに（B）を合わせる（水っぽいヨーグルトを使用する場合は水切りすると良い）
5.2のサーモンを器に移して耐熱袋に残ったオイルをかけ、レンコン、カブ、ルッコラ、白こしょう、ディル、4の（B）を添えてできあがり
〈バイタミックス〉でホームパーティーに華を添えるスイーツを
〈ボニーク〉でメインの料理を作ったら、次は〈バイタミックス〉を活用してスイーツづくりに挑戦してみましょう。〈バイタミックス〉は、アメリカで100年の歴史を持つミキサー。強力な粉砕力を持ち、野菜や果物の種や皮、芯など普段なら捨てる部分まで食べる・飲むことができるほか、口当たりのなめらかな仕上がりが可能です。さっと手洗いでき、後片付けも簡単なので、ミキサーは買っても使わなくなるのでは…と敬遠していた方にもおすすめですよ！
〈バイタミックス〉A3500i 税込165,000円［松坂屋本館 6階］
〈バイタミックス〉A3500i 税込165,000円［松坂屋本館 6階］
アボカドのティラミス
野菜として食べられることの多いアボカドをスイーツとして味わってみましょう。バナナと合わせることで、アボカドの青臭さを抑えてマイルドな仕上がりに。ナッツやいちじくの歯ごたえが楽しい一品です。
【材料】グラス4個分
干しいちじく 1個
ドライフルーツ＆ナッツ 15g
メープルシロップ 大さじ1
アボカド 1個
バナナ 大1本
（A）メープルシロップ 大さじ1
（A）レモン汁 大さじ1
生クリーム 100cc
マスカルポーネチーズ 50g
メープルシロップ 大さじ1
ココアパウダー 適量
■コーヒーシロップ
コーヒー 80cc
メープルシロップ 小さじ2
【作り方】
1.コーヒーシロップを作る
2.干しいちじく、ドライフルーツ、ナッツは粗みじん切りにしメープルシロップに浸す
3.アボカドは皮、種を除き粗くつぶす。バナナも皮を除き、一口サイズに切ってふんわりとラップをし30〜40秒加熱する
4.３を〈バイタミックス〉に入れ滑らかに攪拌したら、（A）を入れてさらに混ぜ、冷蔵庫で冷やす
5.別ボウルに生クリームとメープルシロップを入れ８分立てに泡立てたらマスカルポーネを入れ、しっかり泡立てて冷やす
6.器に2を敷き、4と5を順にのせていき、仕上げにコーヒーシロップを適量かけココアパウダーを振ってできあがり
ベリーのムース
ふわふわ食感がくせになる甘酸っぱいベリーのムース。子どもから大人まで楽しめるので、普段のおやつにもぴったりです。
【材料】グラス4個分
冷凍いちご 2個（約55g）
冷凍クランベリー 30g
冷凍ラズベリー 30g
冷凍ブルーベリー 30g
粉ゼラチン 5g
水 20cc
（A）牛乳 100cc
（A）生クリーム 100cc
（A）はちみつ 20g
（A）レモン汁 小さじ1
■トッピング
冷凍ベリー 適量
ホイップクリーム 適量
【作り方】
1.粉ゼラチンは水でふやかし、湯煎して液状にしておく
2. 〈バイタミックス〉に冷凍フルーツを入れて攪拌する
3.（A）を入れさらになめらかになるまで攪拌し、湯煎したゼラチンを加えてさらに攪拌する
4.容器に注ぎ、冷蔵庫で冷やす
5.仕上げに好みの冷凍ベリー、ホイップクリームを飾ってできあがり
今回使用した富澤商店のアイテム一覧
鴨肉のぶどうソース
〈富澤商店〉ゲランドの塩（微粒） 500g 税込702円 国産あかしあ蜂蜜 200g 税込1,901円 干しいちじく（トルコ産） 大粒 130g 税込550円［松坂屋本館 6階］
サーモンのコンフィ
〈富澤商店〉ゲランドの塩（微粒） 500g 税込702円 国産あかしあ蜂蜜 200g 税込1,901円［松坂屋本館 6階］
アボカドのティラミス
〈富澤商店〉干しいちじく（トルコ産） 大粒 130g 税込550円 シタデール ピュアメープルシロップ 250g 税込969円 5種のナッツ&フルーツ 173g 税込615円［松坂屋本館 6階］
ベリーのムース
〈富澤商店〉冷凍ラズベリー（フランボワーズ） 200g 税込777円 冷凍クランベリー 200g 税込561円 冷凍ブルーベリー（カルチベート種） 200g 税込658円 冷凍ストロベリー 200g 税込507円 国産あかしあ蜂蜜 200g 税込1,901円［松坂屋本館6階］
パーティーシーンにぴったりなテーブルウェアを
今回、鴨肉のぶどうソースやサーモンのコンフィなどパーティーに合う料理をご紹介しました。いつもよりちょっとおしゃれなパーティーメニューには、華やかなテーブルウェアを合わせてみましょう。イギリスの陶磁器メーカー〈ウェッジウッド〉のアイテムは、シンプルながらもエレガントで、おもてなしにぴったり。今回ご紹介するストロベリー ブルーム インディゴは、ファイン ボーン チャイナの優美な乳白色に藍色で描かれた野苺柄が上品なシリーズです。日本の食事様式に合わせてデザインされていて、和食にも洋食にも活用できます。料理が映える美しいテーブルウェアを、ぜひ取り入れてみてくださいね。
〈ウェッジウッド〉A.ストロベリーブルームインディゴ スクエアプレート 27㎝ 税込11,000円 B.ストロベリーブルームインディゴ ソイディッシュ 5枚セット 税込5,500円 C.グローブ ホワイトワイン ペア 税込8,800円 D.ジオ オーバルディッシュ 26㎝ 税込5,500円 E.ホワイトフォリア ベース 13㎝ 税込6,600円［松坂屋本館6階］
今回は、ほったらかし家電をはじめとした調理家電で作るパーティーメニューをご紹介しました。簡単に作れるおしゃれな料理で、ホームパーティーや記念日などを楽しんでみてはいかがでしょうか。次回は「忙しい毎日に役立つ料理」をテーマに、時短＆ほったらかし家電で作るレシピをご紹介します。お楽しみに。
次回は11月下旬の更新を予定しています。
オガワ ヒロコ HIROKO OGAWA
フードスタイリスト・料理教室講師。フードスタイリストとしては、雑誌や商品撮影はじっくり話し合ってそれぞれの意見を出し合って作り上げていくことをモットーとしている。お教室では、日々の食卓が1番大事なので楽しく、気負いなくお料理をしてもらうことを心がけている。最近は飲食店のブランディングや商品開発の立ち上げにも携わることが多い。名古屋の池下で11年間料理教室を開いていたが、2022年2月、もっと「食の文化」を広めたく名古屋の覚王山に料理教室とキッチンツールや器、調味料を販売する「WHOLE FOODS STUDIO YUGE」をオープン。
※掲載品は2022年10月28日時点の取り扱い商品・価格です。商品の内容や価格は変更になる場合がございます。
※数量に限りがある商品もございますので、品切れの際はご容赦ください。
※予約販売となる商品もございます。
※アレルギー等、商品の詳細は扱い売場にお問い合わせください。
※写真はイメージです。撮影用の装飾品は商品に含まれておりません。
